Feijoada Típica

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Week 1 kg zwarte bonen gedurende 12 uur in water. Giet af en zet apart.

   Timer · 720 min
2. 2
   Stap 2

   Ontzout 1 kg gedroogd rundvlees, 1/2 kg varkensribbetjes, 1/2 kg varkenslende, varkenspoten, varkensstaart en varkensoren gedurende 24 uur in water, waarbij je het water regelmatig ververst.

   Timer · 1440 min
3. 3
   Stap 3

   Snijd het gezouten vlees in middelgrote stukken en het gedroogde rundvlees in blokjes.

4. 4
   Stap 4

   Snijd 2 calabrese worsten, 2 paio-worsten en 1/4 kg gerookt spek in plakjes of blokjes.

5. 5
   Stap 5

   Kook het gezouten vlees en het gedroogde rundvlees 15 minuten in een grote pan met water om het overtollige zout te verwijderen.

   Timer · 15 min
6. 6
   Stap 6

   Giet het vlees af en doe het in een grote snelkookpan samen met de bonen en 3 laurierblaadjes. Bedek met water.

7. 7
   Stap 7

   Kook onder druk gedurende 40 minuten nadat de pan op druk is gekomen.

   Timer · 40 min
8. 8
   Stap 8

   Verhit 1/2 kopje olie of reuzel in een koekenpan.

9. 9
   Stap 9

   Fruit 3 in blokjes gesneden uien en 3 fijngehakte teentjes knoflook tot ze goudbruin zijn.

10. 10
    Stap 10

    Voeg de worsten, de paio en het spek toe aan het mengsel en bak kort aan.

11. 11
    Stap 11

    Voeg de geplette chilipeper naar smaak toe aan het mengsel.

12. 12
    Stap 12

    Voeg het mengsel toe aan de pan met de bonen en het gekookte vlees.

13. 13
    Stap 13

    Kook 20 minuten op laag vuur zonder deksel om de saus in te laten dikken.

    Timer · 20 min
14. 14
    Stap 14

    Serveer de feijoada goed heet, vergezeld van witte rijst en farofa.