Pizzoccheri de la Valtellina
de Tavolino
Un plato tradicional de la Valtellina a base de pasta fresca de trigo sarraceno, aliñado con col rizada, patatas, queso latteria y mantequilla fundida con ajo.
Ingredientes
- Harina de trigo sarraceno 400 g
- Harina 0 100 g
- Agua 285 g
- Patatas 240 g
- Col rizada 200 g
- Queso latteria 180 g
- Mantequilla 80 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Ajo 2 dientes
- Sal marina integral 60 g
Preparación
- 1
Mezclar 400 g de harina de trigo sarraceno y 100 g de harina 0 en un bol.
- 2
Añadir 285 g de agua a 50°C y amasar enérgicamente hasta obtener una masa elástica.
- 3
Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 2-3 mm.
- 4
Recortar los bordes para formar un rectángulo y cortar tiras de 7 cm de ancho.
- 5
Superponer las tiras y cortarlas en cintas de 0,5-1 cm de grosor.
- 6
Llevar a ebullición 6 litros de agua y añadir 60 g de sal marina integral.
- 7
Limpiar 200 g de col rizada y cortarla en tiras, pelar 240 g de patatas y cortarlas en trozos uniformes.
- 8
Cocer las patatas en el agua hirviendo.
- 9
Añadir la col rizada al agua con las patatas y cocinar.
- 10
Verter la pasta en el agua con las verduras y cocinar.
- 11
Derretir 80 g de mantequilla en una sartén con 2 dientes de ajo hasta que tome un color avellana.
- 12
Cortar en láminas 180 g de queso latteria.
- 13
Escurrir los pizzoccheri y las verduras, alternándolos en una fuente con el queso y 40 g de Grana Padano DOP.
- 14
Aliñar todo con la mantequilla fundida con ajo y servir caliente.