Arancini de arroz sicilianos
de Tavolino
Clásicos arancini sicilianos, crujientes por fuera y suaves por dentro, propuestos en dos variantes tradicionales: una rellena con ragú de carne y guisantes, la otra con jamón y mozzarella.
Ingredientes
- Arroz vialone nano 500 g
- Agua 1,2 l
- Caciocavallo curado 100 g
- Mantequilla 30 g
- Azafrán 0,15 g
- Sal gruesa 1 cucharada
- Carne picada de cerdo 150 g
- Puré de tomate 200 g
- Guisantes 80 g
- Cebollas blancas 50 g
- Vino tinto 50 g
- Aceite de oliva virgen extra c.s.
- Sal fina c.s.
- Pimienta negra c.s.
- Caciocavallo fresco 50 g
- Jamón cocido 120 g
- Mozzarella 120 g
- Harina 00 200 g
- Agua para la masa 350 g
- Sal fina para la masa 1 pizca
- Pan rallado 200 g
- Aceite de semillas 3 l
Preparación
- 1
Cocer 500 g de arroz vialone nano en 1,2 l de agua hirviendo salada con 1 cucharada de sal gruesa durante unos 15 minutos.
- 2
Añadir 0,15 g de azafrán al arroz unos minutos antes de terminar la cocción.
- 3
Una vez cocido, incorporar 30 g de mantequilla y 100 g de caciocavallo curado rallado. Mezclar bien.
- 4
Extender el arroz en una bandeja, cubrir con film transparente y dejar enfriar completamente durante unas 2 horas.
- 5
Para el ragú, sofreír 50 g de cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Añadir 150 g de carne picada de cerdo, sal y pimienta.
- 6
Verter 50 g de vino tinto y dejar evaporar, luego añadir 200 g de puré de tomate y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- 7
A mitad de la cocción del ragú, añadir 80 g de guisantes. La mezcla debe quedar espesa.
- 8
Cortar en cubitos 120 g de mozzarella, 120 g de jamón cocido y 50 g de caciocavallo fresco.
- 9
Tomar unos 120 g de arroz, formar un hueco en la palma de la mano humedecida y rellenar con mozzarella y jamón.
- 10
Cerrar el arancino con más arroz y darle forma redonda.
- 11
Para los otros, rellenar con el ragú preparado y cubitos de caciocavallo fresco, dándoles forma puntiaguda.
- 12
Preparar la masa mezclando 200 g de harina 00, 1 pizca de sal fina y 350 g de agua con unas varillas.
- 13
Pasar cada arancino por la masa, asegurándose de que quede bien cubierto.
- 14
Rebozar los arancini en el pan rallado.
- 15
Calentar 3 l de aceite de semillas a 160-170°C y freír pocos arancini a la vez hasta que estén dorados.
- 16
Escurrir los arancini sobre papel absorbente y servir calientes.