1. 1

   Paso 1

   Cocer 500 g de arroz vialone nano en 1,2 l de agua hirviendo salada con 1 cucharada de sal gruesa durante unos 15 minutos.

   Temporizador 15 min
2. 2

   Paso 2

   Añadir 0,15 g de azafrán al arroz unos minutos antes de terminar la cocción.

   Temporizador 3 min
3. 3

   Paso 3

   Una vez cocido, incorporar 30 g de mantequilla y 100 g de caciocavallo curado rallado. Mezclar bien.

4. 4

   Paso 4

   Extender el arroz en una bandeja, cubrir con film transparente y dejar enfriar completamente durante unas 2 horas.

   Temporizador 120 min
5. 5

   Paso 5

   Para el ragú, sofreír 50 g de cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Añadir 150 g de carne picada de cerdo, sal y pimienta.

6. 6

   Paso 6

   Verter 50 g de vino tinto y dejar evaporar, luego añadir 200 g de puré de tomate y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

   Temporizador 20 min
7. 7

   Paso 7

   A mitad de la cocción del ragú, añadir 80 g de guisantes. La mezcla debe quedar espesa.

8. 8

   Paso 8

   Cortar en cubitos 120 g de mozzarella, 120 g de jamón cocido y 50 g de caciocavallo fresco.

9. 9

   Paso 9

   Tomar unos 120 g de arroz, formar un hueco en la palma de la mano humedecida y rellenar con mozzarella y jamón.

10. 10

    Paso 10

    Cerrar el arancino con más arroz y darle forma redonda.

11. 11

    Paso 11

    Para los otros, rellenar con el ragú preparado y cubitos de caciocavallo fresco, dándoles forma puntiaguda.

12. 12

    Paso 12

    Preparar la masa mezclando 200 g de harina 00, 1 pizca de sal fina y 350 g de agua con unas varillas.

13. 13

    Paso 13

    Pasar cada arancino por la masa, asegurándose de que quede bien cubierto.

14. 14

    Paso 14

    Rebozar los arancini en el pan rallado.

15. 15

    Paso 15

    Calentar 3 l de aceite de semillas a 160-170°C y freír pocos arancini a la vez hasta que estén dorados.

16. 16

    Paso 16

    Escurrir los arancini sobre papel absorbente y servir calientes.

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