Gulasch de ternera con chalotas y pimientos

Preparación

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   Paso 1

   Limpiar los 2 pimientos y cortarlos en dados de unos 2 cm.

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   Paso 2

   Calentar un poco de mantequilla clarificada en una olla o cacerola y saltear brevemente los trozos de pimiento. Retirar y reservar.

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   Paso 3

   Pelar y cortar por la mitad las 400 g de chalotas. Sofreírlas en la misma olla con un poco de mantequilla clarificada hasta que estén doradas, luego retirarlas también.

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   Paso 4

   Triturar finamente en un mortero o con un cuchillo 0.5 cdta. de comino, 1 diente de ajo, 1 cdta. de ralladura de limón, 2 pizcas de mejorana, 2 pizcas de pimienta de cayena y 2 pizcas de pimentón.

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   Paso 5

   Dorar los 600 g de gulasch de ternera por tandas en la olla con el resto de la mantequilla clarificada hasta que estén bien sellados por todos lados.

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   Paso 6

   Incorporar las chalotas salteadas de nuevo a la olla con la carne.

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   Paso 7

   Añadir la lata de concentrado de tomate y sofreír brevemente hasta que tome un poco de color.

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   Paso 8

   Desglasar con 200 ml de vino tinto y dejar reducir el líquido casi por completo.

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   Paso 9

   Verter los 400 ml de caldo, añadir la mezcla de especias preparada y tapar la olla.

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    Paso 10

    Dejar cocinar el gulasch a fuego lento durante unos 90 minutos.

    Temporizador · 90 min
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    Paso 11

    Añadir los trozos de pimiento salteados y dejar cocer el gulasch otros 15 minutos.

    Temporizador · 15 min
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    Paso 12

    Si la salsa queda muy líquida, dejar reducir sin tapa. Rectificar de sal y servir con 100 g de crema agria.