Gulasch de ternera con chalotas y pimientos
de Tavolino
Un clásico y contundente gulasch de ternera que destaca por la combinación de aromáticas chalotas, pimientos y una sabrosa salsa de vino tinto. Se cocina a fuego lento hasta que la carne queda tierna como la mantequilla.
Ingredientes
- Gulasch de ternera (aguja) 600 g
- Chalotas 400 g
- Pimientos rojos 2
- Mantequilla clarificada 3 cdas.
- Concentrado de tomate 1 lata (pequeña)
- Vino tinto 200 ml
- Caldo 400 ml
- Comino 0.5 cdta.
- Ajo 1 diente
- Ralladura de limón 1 cdta.
- Mejorana 2 pizcas
- Pimentón dulce 2 pizcas
- Pimienta de cayena 2 pizcas
- Crema agria 100 g
- Sal al gusto
Preparación
- 1
Limpiar los 2 pimientos y cortarlos en dados de unos 2 cm.
- 2
Calentar un poco de mantequilla clarificada en una olla o cacerola y saltear brevemente los trozos de pimiento. Retirar y reservar.
- 3
Pelar y cortar por la mitad las 400 g de chalotas. Sofreírlas en la misma olla con un poco de mantequilla clarificada hasta que estén doradas, luego retirarlas también.
- 4
Triturar finamente en un mortero o con un cuchillo 0.5 cdta. de comino, 1 diente de ajo, 1 cdta. de ralladura de limón, 2 pizcas de mejorana, 2 pizcas de pimienta de cayena y 2 pizcas de pimentón.
- 5
Dorar los 600 g de gulasch de ternera por tandas en la olla con el resto de la mantequilla clarificada hasta que estén bien sellados por todos lados.
- 6
Incorporar las chalotas salteadas de nuevo a la olla con la carne.
- 7
Añadir la lata de concentrado de tomate y sofreír brevemente hasta que tome un poco de color.
- 8
Desglasar con 200 ml de vino tinto y dejar reducir el líquido casi por completo.
- 9
Verter los 400 ml de caldo, añadir la mezcla de especias preparada y tapar la olla.
- 10
Dejar cocinar el gulasch a fuego lento durante unos 90 minutos.
- 11
Añadir los trozos de pimiento salteados y dejar cocer el gulasch otros 15 minutos.
- 12
Si la salsa queda muy líquida, dejar reducir sin tapa. Rectificar de sal y servir con 100 g de crema agria.