Goulash de bœuf aux échalotes et poivrons

Préparation

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   Étape 1

   Nettoyer les 2 poivrons et les couper en dés d'environ 2 cm.

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   Étape 2

   Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une cocotte et y faire revenir brièvement les morceaux de poivrons. Les retirer ensuite et réserver.

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   Étape 3

   Éplucher les 400 g d'échalotes et les couper en deux. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans la même cocotte avec un peu de beurre clarifié, puis les retirer également.

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   Étape 4

   Écraser finement 0.5 c.à.c. de cumin, 1 gousse d'ail, 1 c.à.c. de zeste de citron, 2 pincées de marjolaine, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 pincées de paprika en poudre dans un mortier ou au couteau.

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   Étape 5

   Faire saisir les 600 g de goulash de bœuf par portions dans la cocotte avec le reste du beurre clarifié, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

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   Étape 6

   Remettre les échalotes revenues dans la cocotte avec la viande.

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   Étape 7

   Ajouter la boîte de concentré de tomates et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.

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   Étape 8

   Déglacer avec 200 ml de vin rouge et laisser réduire le liquide presque complètement.

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   Étape 9

   Mouiller avec 400 ml de bouillon, incorporer le mélange d'épices préparé et couvrir la cocotte avec un couvercle.

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    Étape 10

    Laisser mijoter le goulash à feu doux pendant environ 90 minutes.

    Minuteur · 90 min
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    Étape 11

    Ajouter les morceaux de poivrons revenus et laisser mijoter le goulash pendant 15 minutes supplémentaires.

    Minuteur · 15 min
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    Étape 12

    Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire sans couvercle. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et servir avec 100 g de crème aigre.