Estofado de pollo y verduras con espárragos verdes

Preparación

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   Paso 1

   Lavar, limpiar y trocear groseramente 500 g de verduras para sopa. Cortar 150 g de cebollas por la mitad sin pelar.

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   Paso 2

   Poner a hervir 800 g de pechuga de pollo con 1,5 l de agua en una olla grande.

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   Paso 3

   Retirar la espuma que sube a la superficie con una espumadera hasta que el caldo quede claro.

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   Paso 4

   Añadir a la olla las verduras para sopa, las cebollas, la sal, 12 granos de pimienta y 2 hojas de laurel.

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   Paso 5

   Dejar cocer la sopa a fuego lento durante 50 minutos.

   Temporizador · 50 min
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   Paso 6

   Mientras tanto, pelar 400 g de zanahorias con rama y cortarlas en trozos. Cortar 75 g de tirabeques por la mitad transversalmente.

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   Paso 7

   Lavar 2 bulbos de hinojo, limpiar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.

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   Paso 8

   Lavar 250 g de espárragos verdes, cortar los extremos leñosos, pelar el cuarto inferior y cortar en trozos.

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   Paso 9

   Sacar el pollo del caldo y dejar enfriar. Colar el caldo a través de un colador hacia otra olla.

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    Paso 10

    Medir 1 l del caldo y volver a llevar a ebullición.

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    Paso 11

    Añadir 400 g de zanahorias con rama al caldo hirviendo y cocinar durante 3 minutos.

    Temporizador · 3 min
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    Paso 12

    Añadir el hinojo y 250 g de espárragos y cocinar durante 4 minutos más.

    Temporizador · 4 min
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    Paso 13

    Incorporar 75 g de tirabeques, cocinar 2 minutos más y retirar la olla del fuego.

    Temporizador · 2 min
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    Paso 14

    Lavar 4 ramas de estragón, arrancar las hojas, picarlas finamente e incorporarlas. Salpimentar al gusto.

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    Paso 15

    Quitar la piel al pollo, separar la carne del hueso, cortarla en rodajas, añadirla a la sopa y dar un hervor rápido.