Pechuga de pato a la naranja

Preparación

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   Paso 1

   Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (160 °C con ventilador).

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   Paso 2

   Lavar bien las 2 naranjas ecológicas, secarlas y rallar finamente la piel (ralladura). Después, cortar las naranjas por la mitad y exprimir el zumo.

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   Paso 3

   Enjuagar los 800 g de pechuga de pato, secarlos y dorar la parte de la piel en una sartén caliente sin grasa hasta que esté crujiente.

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   Paso 4

   Salpimentar la carne, darle la vuelta y cocinar durante un minuto más.

5. 5
   Paso 5

   Colocar las pechugas de pato en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 10–12 minutos hasta que estén al punto (rosadas).

   Temporizador · 12 min
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   Paso 6

   Desglasar los jugos de la sartén con el zumo de naranja y dejar reducir hasta aproximadamente dos tercios.

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   Paso 7

   Añadir los 300 ml de caldo de pato y llevar a ebullición brevemente.

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   Paso 8

   Mezclar la 1 cdta. de almidón de maíz con 1 cda. de agua hasta que no queden grumos, incorporarlo a la salsa y dejar hervir brevemente.

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   Paso 9

   Añadir la ralladura de naranja y rectificar de sal la salsa.

10. 10
    Paso 10

    Sacar la carne del horno, dejar reposar un momento, cortar en láminas finas y servir con la salsa.