Estofado de pollo y verduras con espárragos verdes
de Tavolino
Un estofado ligero y nutritivo con tierno pollo, realzado con verduras frescas de primavera como espárragos verdes, hinojo y zanahorias.
Ingredientes
- Verduras para sopa 500 g
- Cebollas 150 g
- Pechuga de pollo con hueso 800 g
- Sal al gusto
- Granos de pimienta blanca 12 unidades
- Hojas de laurel 2 unidades
- Zanahorias con rama 400 g
- Tirabeques 75 g
- Hinojo 2 bulbos
- Espárragos verdes 250 g
- Estragón 4 ramas
- Pimienta al gusto
Preparación
- 1
Lavar, limpiar y trocear groseramente 500 g de verduras para sopa. Cortar 150 g de cebollas por la mitad sin pelar.
- 2
Poner a hervir 800 g de pechuga de pollo con 1,5 l de agua en una olla grande.
- 3
Retirar la espuma que sube a la superficie con una espumadera hasta que el caldo quede claro.
- 4
Añadir a la olla las verduras para sopa, las cebollas, la sal, 12 granos de pimienta y 2 hojas de laurel.
- 5
Dejar cocer la sopa a fuego lento durante 50 minutos.
- 6
Mientras tanto, pelar 400 g de zanahorias con rama y cortarlas en trozos. Cortar 75 g de tirabeques por la mitad transversalmente.
- 7
Lavar 2 bulbos de hinojo, limpiar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
- 8
Lavar 250 g de espárragos verdes, cortar los extremos leñosos, pelar el cuarto inferior y cortar en trozos.
- 9
Sacar el pollo del caldo y dejar enfriar. Colar el caldo a través de un colador hacia otra olla.
- 10
Medir 1 l del caldo y volver a llevar a ebullición.
- 11
Añadir 400 g de zanahorias con rama al caldo hirviendo y cocinar durante 3 minutos.
- 12
Añadir el hinojo y 250 g de espárragos y cocinar durante 4 minutos más.
- 13
Incorporar 75 g de tirabeques, cocinar 2 minutos más y retirar la olla del fuego.
- 14
Lavar 4 ramas de estragón, arrancar las hojas, picarlas finamente e incorporarlas. Salpimentar al gusto.
- 15
Quitar la piel al pollo, separar la carne del hueso, cortarla en rodajas, añadirla a la sopa y dar un hervor rápido.