Solomillo en salsa

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Retirar la grasa y las membranas del solomillo de cerdo.

2. 2
   Paso 2

   Calentar 1 cda. de aceite y 1 cda. de mantequilla en una sartén.

3. 3
   Paso 3

   Salpimentar la carne y dorarla por todos lados durante unos 10 minutos, hasta que el interior siga rosado.

   Temporizador · 10 min
4. 4
   Paso 4

   Retirar la carne de la sartén, recoger los jugos que haya soltado y dejar enfriar la carne.

5. 5
   Paso 5

   En la misma grasa de la cocción, sofreír 2 cebollas picadas, 1 diente de ajo y 100 g de jamón ahumado.

6. 6
   Paso 6

   Añadir 500 g de champiñones limpios y cortados en láminas, y sofreír junto con el resto.

7. 7
   Paso 7

   Desglasar con 200 ml de caldo.

8. 8
   Paso 8

   Incorporar 200 ml de nata, 200 g de crème fraîche y los jugos de la carne reservados.

9. 9
   Paso 9

   Sazonar la salsa al gusto con sal, pimienta, 1 cda. de concentrado de tomate y 1 cdta. de mostaza.

10. 10
    Paso 10

    Si es necesario, disolver un poco de almidón de maíz en un poco de agua fría y añadirlo a la salsa para espesarla. Dejar enfriar la salsa.

11. 11
    Paso 11

    Cortar la carne fría en rodajas de aprox. 1 cm de grosor y luego en tiras.

12. 12
    Paso 12

    Añadir las tiras de carne y 1 manojo de perejil picado a la salsa, remover y reservar en el frigorífico.

13. 13
    Paso 13

    Al día siguiente, calentar el plato lentamente a fuego bajo, sin dejar que llegue a hervir.