Poêlée de filet de porc

Préparation

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   Étape 1

   Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

2. 2
   Étape 2

   Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile et 1 c.à.s. de beurre dans une poêle.

3. 3
   Étape 3

   Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit encore rosée à cœur.

   Minuteur · 10 min
4. 4
   Étape 4

   Retirer la viande de la poêle, récupérer le jus de cuisson et laisser refroidir la viande.

5. 5
   Étape 5

   Dans la même poêle, faire revenir 2 oignons hachés, 1 gousse d'ail et 100 g de jambon fumé.

6. 6
   Étape 6

   Ajouter 500 g de champignons nettoyés et émincés, et faire revenir le tout.

7. 7
   Étape 7

   Déglacer avec 200 ml de bouillon.

8. 8
   Étape 8

   Incorporer 200 ml de crème liquide, 200 g de crème fraîche et le jus de viande récupéré.

9. 9
   Étape 9

   Assaisonner généreusement la sauce avec du sel, du poivre, 1 c.à.s. de concentré de tomate et 1 c.à.c. de moutarde.

10. 10
    Étape 10

    Si nécessaire, délayer un peu de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir. Laisser refroidir la sauce.

11. 11
    Étape 11

    Couper la viande froide en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en lanières.

12. 12
    Étape 12

    Ajouter les lanières de viande et 1 botte de persil haché dans la sauce, mélanger et réserver au frais.

13. 13
    Étape 13

    Le lendemain, réchauffer le plat doucement à feu doux, sans le porter à ébullition.