Solomillo en salsa
de Tavolino
Tierno solomillo de cerdo en una cremosa salsa de champiñones y jamón, que se vuelve especialmente aromático al dejarlo reposar durante la noche. Un clásico ideal para invitados.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo 1 kg
- Aceite 1 cda.
- Mantequilla 1 cda.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cebollas 2
- Diente de ajo 1
- Jamón ahumado (tipo Katenschinken) 100 g
- Champiñones 500 g
- Caldo de carne 200 ml
- Nata para cocinar 200 ml
- Crème fraîche 200 g
- Concentrado de tomate 1 cda.
- Mostaza 1 cdta.
- Almidón de maíz (maicena) un poco
- Perejil 1 manojo
Preparación
- 1
Retirar la grasa y las membranas del solomillo de cerdo.
- 2
Calentar 1 cda. de aceite y 1 cda. de mantequilla en una sartén.
- 3
Salpimentar la carne y dorarla por todos lados durante unos 10 minutos, hasta que el interior siga rosado.
- 4
Retirar la carne de la sartén, recoger los jugos que haya soltado y dejar enfriar la carne.
- 5
En la misma grasa de la cocción, sofreír 2 cebollas picadas, 1 diente de ajo y 100 g de jamón ahumado.
- 6
Añadir 500 g de champiñones limpios y cortados en láminas, y sofreír junto con el resto.
- 7
Desglasar con 200 ml de caldo.
- 8
Incorporar 200 ml de nata, 200 g de crème fraîche y los jugos de la carne reservados.
- 9
Sazonar la salsa al gusto con sal, pimienta, 1 cda. de concentrado de tomate y 1 cdta. de mostaza.
- 10
Si es necesario, disolver un poco de almidón de maíz en un poco de agua fría y añadirlo a la salsa para espesarla. Dejar enfriar la salsa.
- 11
Cortar la carne fría en rodajas de aprox. 1 cm de grosor y luego en tiras.
- 12
Añadir las tiras de carne y 1 manojo de perejil picado a la salsa, remover y reservar en el frigorífico.
- 13
Al día siguiente, calentar el plato lentamente a fuego bajo, sin dejar que llegue a hervir.