Polędwiczki wieprzowe w sosie

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Z polędwiczki wieprzowej usunąć błony.

2. 2
   Krok 2

   Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła.

3. 3
   Krok 3

   Mięso doprawić solą i pieprzem, a następnie obsmażać ze wszystkich stron przez około 10 minut, aż w środku pozostanie różowe.

   Minutnik · 10 min
4. 4
   Krok 4

   Wyjąć mięso z patelni, zachować wytworzony sok z mięsa i odstawić mięso do wystygnięcia.

5. 5
   Krok 5

   Na tłuszczu z pieczenia podsmażyć 2 pokrojone w kostkę cebule, 1 ząbek czosnku i 100 g szynki wędzonej.

6. 6
   Krok 6

   Dodać 500 g oczyszczonych i pokrojonych w plastry pieczarek i podsmażyć razem.

7. 7
   Krok 7

   Podlać 200 ml bulionu.

8. 8
   Krok 8

   Dodać 200 ml śmietanki, 200 g crème fraîche oraz zachowany sok z mięsa.

9. 9
   Krok 9

   Sos doprawić do smaku solą, pieprzem, 1 łyżką koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczką musztardy.

10. 10
    Krok 10

    W razie potrzeby wymieszać odrobinę skrobi ziemniaczanej z niewielką ilością zimnej wody i zagęścić nią sos. Pozostawić sos do wystygnięcia.

11. 11
    Krok 11

    Zimne mięso pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie w paski.

12. 12
    Krok 12

    Paski mięsa i 1 pęczek posiekanej pietruszki dodać do sosu, wymieszać i wstawić do lodówki.

13. 13
    Krok 13

    Następnego dnia powoli podgrzewać danie na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.