Panela de filé

Preparo

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   Etapa 1

   Retire a membrana branca do filé suíno.

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   Etapa 2

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira.

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   Etapa 3

   Tempere a carne com sal e pimenta e sele de todos os lados por cerca de 10 minutos, até que o interior ainda esteja rosado.

   Timer · 10 min
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   Etapa 4

   Retire a carne da frigideira, reserve o suco que soltou da carne e deixe a carne esfriar.

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   Etapa 5

   Na gordura do cozimento, refogue 2 cebolas picadas, 1 dente de alho e 100 g de presunto defumado.

6. 6
   Etapa 6

   Adicione 500 g de cogumelos limpos e fatiados e refogue junto.

7. 7
   Etapa 7

   Deglaceie com 200 ml de caldo.

8. 8
   Etapa 8

   Misture 200 ml de creme de leite, 200 g de crème fraîche e o suco da carne reservado.

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   Etapa 9

   Tempere bem o molho com sal, pimenta, 1 colher de sopa de extrato de tomate e 1 colher de chá de mostarda.

10. 10
    Etapa 10

    Se necessário, dissolva um pouco de amido de milho em um pouco de água fria e use para engrossar o molho. Deixe o molho esfriar.

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    Etapa 11

    Corte a carne fria em fatias de cerca de 1 cm de espessura e depois em tiras.

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    Etapa 12

    Adicione as tiras de carne e 1 maço de salsinha picada ao molho, misture e leve à geladeira.

13. 13
    Etapa 13

    No dia seguinte, aqueça o prato lentamente em fogo baixo, sem deixar ferver.