Tarta de Engadina

Preparación

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   Paso 1

   Para la masa, mezclar la harina, las avellanas, el azúcar avainillado, la canela, la sal y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Incorporar brevemente el azúcar, las yemas y la leche, sin llegar a amasar.

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   Paso 2

   Dividir la masa en tres partes, extender entre papel de horno hasta un grosor de 3 mm y cortar tres discos de 24 cm. Pinchar con un tenedor y refrigerar durante 45 min.

   Temporizador · 45 min
3. 3
   Paso 3

   Hornear las bases en el horno precalentado a 180°C (aire caliente) durante unos 13 min. y dejar enfriar completamente.

   Temporizador · 13 min
4. 4
   Paso 4

   Mezcla florentina: hervir la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata, y dejar cocer a fuego lento durante 1 min. Incorporar el resto de los ingredientes.

   Temporizador · 1 min
5. 5
   Paso 5

   Verter la mezcla en un aro de repostería, alisar la superficie y hornear a 170°C (aire caliente) durante unos 12 min. Dejar enfriar.

   Temporizador · 12 min
6. 6
   Paso 6

   Relleno: disolver el almidón de maíz en un poco de leche. Añadir el resto de la leche, las yemas, el azúcar, el azúcar avainillado, la pulpa de vainilla y la pasta de almendras.

7. 7
   Paso 7

   Llevar a ebullición sin dejar de remover, pasar por un colador y dejar enfriar cubierto con film transparente.

8. 8
   Paso 8

   Batir la mantequilla hasta que esté cremosa e incorporar el azúcar glas (aprox. 4 min.). Añadir la crema de vainilla y el Kirsch cucharada a cucharada.

   Temporizador · 4 min
9. 9
   Paso 9

   Untar dos bases de masa quebrada con un tercio de la crema cada una y colocarlas una sobre otra.

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    Paso 10

    Colocar la tercera base encima y cubrir toda la tarta con el resto de la crema.

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    Paso 11

    Decorar el borde con las almendras tostadas. Colocar la cubierta florentina en la parte superior.

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    Paso 12

    Refrigerar la tarta durante 2-3 horas y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

    Temporizador · 120 min