Tarte engadinoise

Préparation

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   Étape 1

   Pour la pâte, sabler ensemble la farine, les noisettes, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et le beurre. Incorporer brièvement le sucre, les jaunes d'œufs et le lait, sans pétrir.

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   Étape 2

   Diviser la pâte en trois, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et découper trois disques de 24 cm. Piquer à la fourchette et laisser refroidir 45 min.

   Minuteur · 45 min
3. 3
   Étape 3

   Cuire les fonds de pâte dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant env. 13 min. et laisser refroidir complètement.

   Minuteur · 13 min
4. 4
   Étape 4

   Masse florentine : porter à ébullition le beurre, le sucre, le miel et la crème, laisser mijoter 1 min. Incorporer le reste des ingrédients.

   Minuteur · 1 min
5. 5
   Étape 5

   Verser la masse dans un cercle à pâtisserie, lisser et cuire à 170°C (chaleur tournante) pendant env. 12 min. Laisser refroidir.

   Minuteur · 12 min
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   Étape 6

   Garniture : délayer la fécule de maïs dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, les grains de vanille et la pâte d'amande.

7. 7
   Étape 7

   Porter à ébullition en remuant, passer au tamis et laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire.

8. 8
   Étape 8

   Battre le beurre en mousse, incorporer le sucre glace (env. 4 min.). Ajouter la crème vanillée et le kirsch cuillerée par cuillerée.

   Minuteur · 4 min
9. 9
   Étape 9

   Tartiner deux disques de pâte sablée avec un tiers de la crème chacun et les superposer.

10. 10
    Étape 10

    Poser le troisième disque, recouvrir tout le pourtour de la tarte avec le reste de la crème.

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    Étape 11

    Saupoudrer le bord avec les amandes torréfiées. Poser le couvercle florentin sur le dessus.

12. 12
    Étape 12

    Réfrigérer la tarte pendant 2-3 heures, saupoudrer de sucre glace avant de servir.

    Minuteur · 120 min