Tarta de Engadina
de Tavolino
Una tarta cremosa que se considera una variante de la tarta de nueces de los Grisones. Consta de tres capas de masa quebrada, una fina crema de mantequilla y almendras, y una cubierta crujiente tipo florentina.
Ingredientes
- Harina 250 g
- Avellanas molidas 50 g
- Azúcar avainillado 1 sobre
- Sal 1 pizca
- Mantequilla 350 g
- Azúcar 290 g
- Limón (ralladura) 0.25 unidades
- Canela en polvo 0.25 cdta
- Yemas de huevo 5 unidades
- Leche 3.3 dl
- Miel 25 g
- Nata para montar 20 g
- Almendras laminadas 55 g
- Naranja confitada 0.5 cda
- Cidra confitada 0.75 cda
- Corinto 1.5 cda
- Piñones 1 cda
- Almidón de maíz 25 g
- Vaina de vainilla 0.5 unidades
- Pasta de almendras (mazapán de repostería) 60 g
- Azúcar glas 60 g
- Kirsch 2 cda
- Almendras molidas (tostadas) 5 cda
Preparación
- 1
Para la masa, mezclar la harina, las avellanas, el azúcar avainillado, la canela, la sal y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Incorporar brevemente el azúcar, las yemas y la leche, sin llegar a amasar.
- 2
Dividir la masa en tres partes, extender entre papel de horno hasta un grosor de 3 mm y cortar tres discos de 24 cm. Pinchar con un tenedor y refrigerar durante 45 min.
- 3
Hornear las bases en el horno precalentado a 180°C (aire caliente) durante unos 13 min. y dejar enfriar completamente.
- 4
Mezcla florentina: hervir la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata, y dejar cocer a fuego lento durante 1 min. Incorporar el resto de los ingredientes.
- 5
Verter la mezcla en un aro de repostería, alisar la superficie y hornear a 170°C (aire caliente) durante unos 12 min. Dejar enfriar.
- 6
Relleno: disolver el almidón de maíz en un poco de leche. Añadir el resto de la leche, las yemas, el azúcar, el azúcar avainillado, la pulpa de vainilla y la pasta de almendras.
- 7
Llevar a ebullición sin dejar de remover, pasar por un colador y dejar enfriar cubierto con film transparente.
- 8
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa e incorporar el azúcar glas (aprox. 4 min.). Añadir la crema de vainilla y el Kirsch cucharada a cucharada.
- 9
Untar dos bases de masa quebrada con un tercio de la crema cada una y colocarlas una sobre otra.
- 10
Colocar la tercera base encima y cubrir toda la tarta con el resto de la crema.
- 11
Decorar el borde con las almendras tostadas. Colocar la cubierta florentina en la parte superior.
- 12
Refrigerar la tarta durante 2-3 horas y espolvorear con azúcar glas antes de servir.