Sopa de harina de Basilea
de Tavolino
Un clásico tradicional suizo que obtiene su característico aroma a nuez gracias al cuidadoso tostado de la harina en mantequilla. Esta sopa sustanciosa es un placer reconfortante, especialmente en los días fríos.
Ingredientes
- Mantequilla 100 g
- Harina de trigo (o harina de fuerza) 125 g
- Caldo de carne o de verduras, caliente 2 l
- Sal al gusto
- Nuez moscada, recién rallada al gusto
- Comino, molido al gusto
- Vino tinto, con cuerpo 4 cdas.
- Leche 1 dl
- Gruyère AOP, rallado 50 g
Preparación
- 1
Derretir la mantequilla en una olla.
- 2
Retirar la olla del fuego brevemente, añadir la harina y mezclar bien con la mantequilla.
- 3
Volver a poner la olla al fuego y tostar la harina a fuego lento, removiendo constantemente durante 20-30 minutos hasta que adquiera un color marrón caramelo.
- 4
Desglasar con 5 dl del caldo caliente y llevar a ebullición sin dejar de remover.
- 5
Añadir el resto del caldo (1 l) y salar ligeramente.
- 6
Dejar cocer la sopa a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
- 7
Rectificar el punto de sal, nuez moscada o comino, y añadir el vino tinto.
- 8
Si se desea, pasar la sopa por un colador y volver a llevar a ebullición brevemente.
- 9
Mezclar la leche y el Gruyère rallado en una sopera.
- 10
Verter la sopa hirviendo en la sopera mientras se remueve y servir.