Tiramisú con Pavesini
de Tavolino
Una variante ligera y crujiente del clásico tiramisú italiano, que sustituye los tradicionales bizcochos de soletilla por galletas Pavesini, empapadas en café y dispuestas en capas con una rica crema de mascarpone preparada con pâte à bombe.
Ingredientes
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Yemas 48 g
- Azúcar 130 g
- Agua 40 g
- Café (de cafetera moka) 100 g
- Cacao amargo en polvo c.s.
Preparación
- 1
Prepara el café con la cafetera moka (100 g) y déjalo enfriar en un bol grande.
- 2
En un cazo, calienta 40 g de agua y 130 g de azúcar hasta alcanzar los 121°C para crear el almíbar para la pâte à bombe.
- 3
Monta 48 g de yemas con las varillas eléctricas vertiendo el almíbar caliente en forma de hilo, continuando el batido hasta que la mezcla se enfríe.
- 4
En un bol aparte, trabaja 500 g de mascarpone con una espátula para ablandarlo.
- 5
Incorpora delicadamente la pâte à bombe al mascarpone, mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla.
- 6
Toma una fuente para horno y crea una primera capa fina de crema en el fondo.
- 7
Empapa rápidamente los 125 g de Pavesini en el café frío, teniendo cuidado de no empaparlos demasiado.
- 8
Dispon los bizcochos empapados en la fuente formando la primera capa.
- 9
Cubre la capa de Pavesini con una parte de la crema de mascarpone, nivelando bien con una espátula.
- 10
Repite la operación creando una segunda capa de bizcochos y terminando con la crema restante.
- 11
Deja reposar el tiramisú en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.
- 12
Antes de servir, espolvorea la superficie con abundante cacao amargo en polvo (c.s.).