Rodebiet-crêperolletjes met vulling van verse geitenkaas en dadels

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Meng 100 g speltvolkorenmeel met een snufje zout in een kom.

2. 2
   Stap 2

   Voeg 30 g gesmolten boter, 3 eieren, 150 ml melk en 80 ml rodebietensap toe aan het meel en roer tot een glad beslag.

3. 3
   Stap 3

   Laat het beslag 10 minuten rusten.

   Timer · 10 min
4. 4
   Stap 4

   Vet een koekenpan in met een beetje koolzaadolie en verhit deze.

5. 5
   Stap 5

   Bak achtereenvolgens 6 dunne crêpes van het beslag en bak elke crêpe ongeveer 2 minuten per kant.

   Timer · 2 min
6. 6
   Stap 6

   Haal de gebakken crêpes uit de pan en zet ze opzij.

7. 7
   Stap 7

   Snijd 4 gedroogde dadels fijn en hak 2 el walnootkernen grof.

8. 8
   Stap 8

   Roer 250 g verse geitenkaas glad met de dadels en walnoten.

9. 9
   Stap 9

   Breng de crème op smaak met zout, peper en gedroogde tijm.

10. 10
    Stap 10

    Bestrijk de crêpes met het geitenkaasmengsel.

11. 11
    Stap 11

    Rol de bestreken crêpes op.

12. 12
    Stap 12

    Snijd de rollen schuin in stukjes van ongeveer 2 cm breed.

13. 13
    Stap 13

    Zet de rolletjes indien nodig vast met houten prikkers en serveer.