Pastel de calabacín: jugoso y fresco con lima
de Tavolino
Un pastel de verano sencillo y jugoso, preparado con calabacín fresco, almendras molidas y lima. No es demasiado dulce y es ideal para la temporada de calabacines.
Ingredientes
- Calabacín 300 g, rallado grueso
- Harina 350 g, tipo 405
- Aceite vegetal 200 ml
- Azúcar 150 g, moreno
- Almendras 100 g, molidas
- Levadura química 8 g (1/2 sobre)
- Huevos 3, tamaño M
- Lima 1 (orgánica)
- Azúcar avainillado 1 sobre
- Sal 1 pizca
- Azúcar glas 150 g
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y engrasar un molde rectangular.
- 2
Lavar los 300 g de calabacín, cortar los extremos y rallar el calabacín grueso.
- 3
Escurrir ligeramente el calabacín rallado en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua.
- 4
Lavar bien la lima orgánica, rallar la piel finamente y exprimir el zumo.
- 5
En un bol, batir 3 huevos con 150 g de azúcar moreno, 1 sobre de azúcar avainillado y 1 pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa.
- 6
Añadir los 200 ml de aceite vegetal lentamente a la mezcla de huevos mientras se bate.
- 7
Agregar la ralladura de lima y 2 cucharadas del zumo de lima.
- 8
En un bol aparte, mezclar 350 g de harina, 100 g de almendras molidas y 8 g de levadura química.
- 9
Incorporar brevemente la mezcla de harina a los ingredientes líquidos.
- 10
Por último, añadir el calabacín rallado a la masa con movimientos envolventes.
- 11
Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.
- 12
Hornear el pastel en la rejilla central durante 50 minutos.
- 13
Sacar el pastel del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos.
- 14
Desmoldar el pastel con cuidado y dejar enfriar completamente.
- 15
Preparar un glaseado mezclando el resto del zumo de lima con 150 g de azúcar glas.
- 16
Cubrir el pastel ya frío con el glaseado de lima y servir.