1. 1

   Paso 1

   Corte la cebolla por la mitad (con piel) y tueste las caras cortadas en una sartén sin grasa hasta que estén de color marrón oscuro.

2. 2

   Paso 2

   Lave las verduras para sopa y córtelas en trozos grandes.

3. 3

   Paso 3

   Ponga a hervir 5 l de agua en una olla grande.

4. 4

   Paso 4

   Añada los 2 kg de Tafelspitz y 1 kg de huesos de res al agua hirviendo.

5. 5

   Paso 5

   Retire cuidadosamente la espuma que sube a la superficie con una espumadera.

6. 6

   Paso 6

   Agregue las mitades de cebolla tostadas, las verduras para sopa, 1 cda de granos de pimienta y 5 hojas de laurel.

7. 7

   Paso 7

   Deje cocinar todo a fuego lento durante 180 minutos, evitando que hierva a borbotones.

   Temporizador 180 min
8. 8

   Paso 8

   Saque el Tafelspitz del caldo y déjelo reposar un momento.

9. 9

   Paso 9

   Cuele el caldo a través de un colador fino y sazone con 1 cdta de sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada.

10. 10

    Paso 10

    Corte la carne en rodajas transversales a la fibra.

11. 11

    Paso 11

    Deje reposar las rodajas de carne brevemente en el caldo caliente y sirva.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior