Tafelspitz de la abuela
de Tavolino
Un plato tradicional austriaco en el que se cocina carne de res tierna en un caldo aromático y se sirve con diversas guarniciones.
Ingredientes
- Cebolla 1 unidad
- Tafelspitz (punta de solomillo de res) 2 kg
- Huesos de res 1 kg
- Agua 5 l
- Granos de pimienta 1 cda
- Hojas de laurel 5 unidades
- Verduras para sopa 2 tazas
- Sal 1 cdta
- Pimienta (negra) 1 pizca
- Nuez moscada 1 pizca
Preparación
- 1
Corte la cebolla por la mitad (con piel) y tueste las caras cortadas en una sartén sin grasa hasta que estén de color marrón oscuro.
- 2
Lave las verduras para sopa y córtelas en trozos grandes.
- 3
Ponga a hervir 5 l de agua en una olla grande.
- 4
Añada los 2 kg de Tafelspitz y 1 kg de huesos de res al agua hirviendo.
- 5
Retire cuidadosamente la espuma que sube a la superficie con una espumadera.
- 6
Agregue las mitades de cebolla tostadas, las verduras para sopa, 1 cda de granos de pimienta y 5 hojas de laurel.
- 7
Deje cocinar todo a fuego lento durante 180 minutos, evitando que hierva a borbotones.
- 8
Saque el Tafelspitz del caldo y déjelo reposar un momento.
- 9
Cuele el caldo a través de un colador fino y sazone con 1 cdta de sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada.
- 10
Corte la carne en rodajas transversales a la fibra.
- 11
Deje reposar las rodajas de carne brevemente en el caldo caliente y sirva.