Wiener Schnitzel
Ein klassisches österreichisches Gericht aus dünn geklopften Kalbsschnitzeln, die paniert und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken werden. Serviert wird es traditionell mit Zitronenspalten.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Die 4 Kalbsschnitzel (à 160 g) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer vorsichtig sehr dünn klopfen.
- 2 Schritt 2
Die Schnitzel von beiden Seiten mit insgesamt 4 Prisen Salz würzen.
- 3 Schritt 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: Einen mit 150 g Weizenmehl, einen mit 2 verquirlten Eiern und einen mit 300 g Semmelbröseln.
- 4 Schritt 4
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- 5 Schritt 5
Anschließend die Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen, sodass sie rundherum gut benetzt sind.
- 6 Schritt 6
Zuletzt die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel dabei nicht festdrücken, damit die Panier später schön souffliert.
- 7 Schritt 7
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schäumt.
- 8 Schritt 8
Die Schnitzel in das heiße Fett geben und schwimmend goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne leicht rütteln.
- 9 Schritt 9
Nach etwa 2 bis 3 Minuten wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun fertig backen.
Timer · 3 Min - 10 Schritt 10
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- 11 Schritt 11
Die Zitrone in Spalten schneiden.
- 12 Schritt 12
Das Wiener Schnitzel sofort heiß mit den Zitronenspalten servieren.
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