Wiener Schnitzel

Fleisch 30 Min 4 Portionen Einfach 1717 kcal

von Tavolino

Ein klassisches österreichisches Gericht aus dünn geklopften Kalbsschnitzeln, die paniert und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken werden. Serviert wird es traditionell mit Zitronenspalten.

Zutaten

Kalbsschnitzel (Kalbsnuss oder Kalbsoberschale) 4 Stk (à 160 g)
Salz 4 Prise
Butterschmalz (oder neutrales Öl) 500 g
Zitrone (zum Garnieren) 1 Stk
Weizenmehl (griffig) 150 g
Eier (Größe M) 2 Stk
Semmelbrösel 300 g

Zubereitung

1
Die 4 Kalbsschnitzel (à 160 g) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer vorsichtig sehr dünn klopfen.
2
Die Schnitzel von beiden Seiten mit insgesamt 4 Prisen Salz würzen.
3
Drei tiefe Teller vorbereiten: Einen mit 150 g Weizenmehl, einen mit 2 verquirlten Eiern und einen mit 300 g Semmelbröseln.
4
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
5
Anschließend die Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen, sodass sie rundherum gut benetzt sind.
6
Zuletzt die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel dabei nicht festdrücken, damit die Panier später schön souffliert.
7
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schäumt.
8
Die Schnitzel in das heiße Fett geben und schwimmend goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne leicht rütteln.
9
Nach etwa 2 bis 3 Minuten wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun fertig backen.
10
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
11
Die Zitrone in Spalten schneiden.
12
Das Wiener Schnitzel sofort heiß mit den Zitronenspalten servieren.