Wiener Schnitzel
Un classico piatto austriaco a base di fettine di vitello battute sottili, impanate e fritte in burro chiarificato fino a doratura. Viene servito tradizionalmente con spicchi di limone.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Battere delicatamente le 4 fettine di vitello (da 160 g ciascuna) tra due fogli di pellicola trasparente con un batticarne fino a renderle molto sottili.
- 2 Passaggio 2
Salare le fettine su entrambi i lati con un totale di 4 pizzichi di sale.
- 3 Passaggio 3
Preparare tre piatti fondi: uno con 150 g di farina, uno con 2 uova sbattute e uno con 300 g di pangrattato.
- 4 Passaggio 4
Passare le fettine prima nella farina, scuotendole delicatamente per eliminare l'eccesso.
- 5 Passaggio 5
Successivamente, passare le fettine nell'uovo sbattuto, assicurandosi che siano ben bagnate su tutta la superficie.
- 6 Passaggio 6
Infine, impanare le fettine nel pangrattato. Non premere troppo il pangrattato, affinché la panatura possa gonfiarsi bene durante la cottura.
- 7 Passaggio 7
Scaldare abbondante burro chiarificato in una padella capiente a fuoco medio, finché non inizia a spumeggiare.
- 8 Passaggio 8
Adagiare le fettine nel grasso caldo e friggerle finché non diventano dorate, scuotendo leggermente la padella.
- 9 Passaggio 9
Dopo circa 2 o 3 minuti, girare le fettine e completare la cottura sull'altro lato fino a doratura.
Timer · 3 min - 10 Passaggio 10
Togliere le cotolette pronte dalla padella e lasciarle scolare brevemente su carta da cucina.
- 11 Passaggio 11
Tagliare il limone a spicchi.
- 12 Passaggio 12
Servire immediatamente il Wiener Schnitzel ben caldo con gli spicchi di limone.
Recensioni
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