Knoblauchsuppe mit Parmesan

Fleisch 55 Min 6 Portionen Mittel 393 kcal

von Tavolino

Eine cremige, aromatische Suppe aus im Ofen geröstetem Knoblauch, verfeinert mit Sahne, Eigelb und Parmesan. Durch das Rösten erhält der Knoblauch eine milde, nussige Note.

Zutaten

Knoblauch 1 Knolle
Zwiebeln 150 g
Butter 40 g
Fleischbrühe 800 ml
Weißweinessig 2 EL
Schlagsahne 500 ml
Parmesan 80 g
Eigelb 2 Stück
Salz nach Geschmack
Weißer Pfeffer nach Geschmack
Schnittlauch 0.5 Bund

Zubereitung

1
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die ganze, ungeschälte Knoblauchknolle für 30 Minuten im Ofen garen.
2
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
3
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
4
Fleischbrühe zu den Zwiebeln gießen, den Topf abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
5
Die Knoblauchknolle aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Zehen aus der Schale drücken.
6
Die Knoblauchzehen zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
7
Schlagsahne in die Suppe rühren und kurz aufkochen lassen.
8
Suppe mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig kräftig abschmecken.
9
Eigelbe in einer Tasse mit etwas heißer Suppe verquirlen.
10
Die Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen zügig unter die fast kochende Suppe rühren.
11
Topf vom Herd nehmen. Suppe in Schalen anrichten.
12
Mit geriebenem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.