1. 1

   Schritt 1

   Die Brühe aus Hähnchenflügeln, 6 l Wasser, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilienstielen, grobem Salz, Pfeffer und Lorbeer zubereiten.

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   Schritt 2

   Die Brühe 2 Stunden lang köcheln lassen.

   Timer 120 Min
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   Schritt 3

   4 Kalbshaxen à 400 g in Buchweizenmehl wenden.

4. 4

   Schritt 4

   Die Kalbshaxen in einem Topf mit 80 g gehackten Zwiebeln und 80 g nativem Olivenöl extra anbraten.

5. 5

   Schritt 5

   Mit 50 ml Weißwein ablöschen.

6. 6

   Schritt 6

   Mit etwas Brühe bedecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren lassen.

   Timer 90 Min
7. 7

   Schritt 7

   Die Gremolata zubereiten, indem Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, Zitronenschale und Petersilie fein gehackt werden.

8. 8

   Schritt 8

   Knoblauch in Scheiben in nativem Olivenöl extra frittieren, um die Chips herzustellen.

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   Schritt 9

   320 g Carnaroli-Reis mit 50 g gehackten Zwiebeln und 30 g Butter anrösten.

10. 10

    Schritt 10

    Den Reis mit 50 ml Weißwein ablöschen.

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    Schritt 11

    Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und 15 Minuten garen.

    Timer 15 Min
12. 12

    Schritt 12

    Gegen Ende der Garzeit 0,5 g in 200 ml warmem Wasser aufgelösten Safran unterrühren.

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    Schritt 13

    Das Risotto vom Herd nehmen und mit 35 g Butter und 45 g Grana Padano g.U. cremig rühren (mantecare).

14. 14

    Schritt 14

    Das Ossobuco auf dem Risotto anrichten und mit der Gremolata und den Knoblauch-Chips garnieren.

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