Pizzoccheri aus dem Veltlin
von Tavolino
Ein traditionelles Gericht aus dem Veltlin auf Basis von frischer Buchweizenpasta, angerichtet mit Wirsing, Kartoffeln, Latteria-Käse und in Knoblauch geschmolzener Butter.
Zutaten
- Buchweizenmehl 400 g
- Weizenmehl Type 0 100 g
- Wasser 285 g
- Kartoffeln 240 g
- Wirsing 200 g
- Latteria-Käse 180 g
- Butter 80 g
- Grana Padano g.U. 40 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Meersalz 60 g
Zubereitung
- 1
400 g Buchweizenmehl und 100 g Weizenmehl Type 0 in einer Schüssel vermengen.
- 2
285 g Wasser bei 50°C hinzufügen und kräftig zu einem elastischen Teig kneten.
- 3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen.
- 4
Die Ränder begradigen, um ein Rechteck zu formen, und 7 cm breite Streifen schneiden.
- 5
Die Streifen übereinanderlegen und in 0,5-1 cm breite Bandnudeln schneiden.
- 6
6 Liter Wasser zum Kochen bringen und 60 g Meersalz hinzufügen.
- 7
200 g Wirsing putzen und in Streifen schneiden, 240 g Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- 8
Die Kartoffeln im kochenden Wasser garen.
- 9
Den Wirsing zu den Kartoffeln ins Wasser geben und mitkochen.
- 10
Die Pasta zu dem Gemüse ins Wasser geben und gar kochen.
- 11
80 g Butter in einer Pfanne mit 2 Knoblauchzehen schmelzen, bis sie eine nussige Farbe annimmt.
- 12
180 g Latteria-Käse in Scheiben schneiden.
- 13
Die Pizzoccheri und das Gemüse abgießen und abwechselnd mit dem Käse und 40 g Grana Padano g.U. in eine Schüssel schichten.
- 14
Das Ganze mit der Knoblauchbutter übergießen und heiß servieren.