1. 1

   Schritt 1

   400 g Buchweizenmehl und 100 g Weizenmehl Type 0 in einer Schüssel vermengen.

2. 2

   Schritt 2

   285 g Wasser bei 50°C hinzufügen und kräftig zu einem elastischen Teig kneten.

3. 3

   Schritt 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen.

4. 4

   Schritt 4

   Die Ränder begradigen, um ein Rechteck zu formen, und 7 cm breite Streifen schneiden.

5. 5

   Schritt 5

   Die Streifen übereinanderlegen und in 0,5-1 cm breite Bandnudeln schneiden.

6. 6

   Schritt 6

   6 Liter Wasser zum Kochen bringen und 60 g Meersalz hinzufügen.

7. 7

   Schritt 7

   200 g Wirsing putzen und in Streifen schneiden, 240 g Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

8. 8

   Schritt 8

   Die Kartoffeln im kochenden Wasser garen.

9. 9

   Schritt 9

   Den Wirsing zu den Kartoffeln ins Wasser geben und mitkochen.

10. 10

    Schritt 10

    Die Pasta zu dem Gemüse ins Wasser geben und gar kochen.

11. 11

    Schritt 11

    80 g Butter in einer Pfanne mit 2 Knoblauchzehen schmelzen, bis sie eine nussige Farbe annimmt.

12. 12

    Schritt 12

    180 g Latteria-Käse in Scheiben schneiden.

13. 13

    Schritt 13

    Die Pizzoccheri und das Gemüse abgießen und abwechselnd mit dem Käse und 40 g Grana Padano g.U. in eine Schüssel schichten.

14. 14

    Schritt 14

    Das Ganze mit der Knoblauchbutter übergießen und heiß servieren.

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