Hähnchen-Lauch-Pastete
Eine wohltuende, klassische Pastete nach britischer Art mit zartem, pochiertem Hähnchen und Lauch in einer cremigen Senfsauce, bedeckt mit einer goldgelben, blättrigen Blätterteighaube und hartgekochten Eiern.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Das 1.5 kg schwere ganze Maispoularden-Hähnchen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 0.5 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 3-4 Thymianzweige, 1 Zwiebel und 1 Stange Staudensellerie hinzufügen.
- 2 Schritt 2
Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
Timer · 60 Min - 3 Schritt 3
4 Eier in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
Timer · 8 Min - 4 Schritt 4
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- 5 Schritt 5
In einer großen Pfanne 25 g Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 6 Schritt 6
6 gehackte Speckstreifen in die Pfanne geben und knusprig anbraten.
- 7 Schritt 7
2 in Scheiben geschnittene Lauchstangen hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Timer · 5 Min - 8 Schritt 8
2 EL Mehl unterrühren und 1 Minute mitdünsten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Timer · 1 Min - 9 Schritt 9
Nach und nach 300 ml der beiseitegestellten Hähnchenbrühe unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- 10 Schritt 10
2 EL körnigen Senf, 4 EL Crème fraîche, 4 EL gehackte frische Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
- 11 Schritt 11
Das gezupfte Hähnchenfleisch in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12 Schritt 12
Die Mischung in eine Auflaufform füllen und die halbierten Eier darauf verteilen.
- 13 Schritt 13
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 14 Schritt 14
250 g Blätterteig ausrollen, über die Form legen, die Ränder zuschneiden und festdrücken.
- 15 Schritt 15
Den Teigdeckel mit 250 g verquirltem Ei bestreichen.
- 16 Schritt 16
Die Pastete für 25 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
Timer · 25 Min
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