Hähnchen-Lauch-Pastete
von Tavolino
Eine wohltuende, klassische Pastete nach britischer Art mit zartem, pochiertem Hähnchen und Lauch in einer cremigen Senfsauce, bedeckt mit einer goldgelben, blättrigen Blätterteighaube und hartgekochten Eiern.
Zutaten
- ganzes Maispoularden-Hähnchen 1.5 kg
- Pfefferkörner 0.5 TL
- Lorbeerblätter 2
- Thymianzweige 3-4
- Zwiebel 1
- Staudensellerie 1
- Eier 4
- Butter 25 g
- Olivenöl 2 EL
- Speckstreifen 6
- Lauch 2
- Mehl 2 EL
- körniger Senf 2 EL
- Crème fraîche 4 EL
- gehackte frische Petersilie 4 EL
- Zitronensaft 1 Spritzer
- Blätterteig 250 g
- verquirltes Ei 250 g
Zubereitung
- 1
Das 1.5 kg schwere ganze Maispoularden-Hähnchen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 0.5 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 3-4 Thymianzweige, 1 Zwiebel und 1 Stange Staudensellerie hinzufügen.
- 2
Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
- 3
4 Eier in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
- 4
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- 5
In einer großen Pfanne 25 g Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 6
6 gehackte Speckstreifen in die Pfanne geben und knusprig anbraten.
- 7
2 in Scheiben geschnittene Lauchstangen hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- 8
2 EL Mehl unterrühren und 1 Minute mitdünsten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
- 9
Nach und nach 300 ml der beiseitegestellten Hähnchenbrühe unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- 10
2 EL körnigen Senf, 4 EL Crème fraîche, 4 EL gehackte frische Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
- 11
Das gezupfte Hähnchenfleisch in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Die Mischung in eine Auflaufform füllen und die halbierten Eier darauf verteilen.
- 13
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 14
250 g Blätterteig ausrollen, über die Form legen, die Ränder zuschneiden und festdrücken.
- 15
Den Teigdeckel mit 250 g verquirltem Ei bestreichen.
- 16
Die Pastete für 25 Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.