Kyckling- och purjolökspaj

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Lägg 1.5 kg hel majskyckling i en stor kastrull, täck med vatten och tillsätt 0.5 tsk pepparkorn, 2 lagerblad, 3-4 timjankvistar, 1 gul lök och 1 stjälkselleri.

2. 2
   Steg 2

   Koka upp kastrullen, sänk sedan värmen och sjud försiktigt i 60 minuter tills kycklingen är mör.

   Timer · 60 min
3. 3
   Steg 3

   Lägg 4 ägg i kokande vatten och koka i 8 minuter, kyl sedan av i kallt vatten, skala och halvera.

   Timer · 8 min
4. 4
   Steg 4

   Ta upp kycklingen ur kastrullen, riv köttet i munsbitar och sila buljongen.

5. 5
   Steg 5

   Hetta upp 25 g smör och 2 msk olivolja i en stor panna på medelvärme.

6. 6
   Steg 6

   Tillsätt 6 hackade baconskivor i pannan och stek tills de är knapriga.

7. 7
   Steg 7

   Tillsätt 2 skivade purjolökar i pannan och stek i 5 minuter tills de mjuknat.

   Timer · 5 min
8. 8
   Steg 8

   Rör ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa i 1 minut för att få bort mjölsmaken.

   Timer · 1 min
9. 9
   Steg 9

   Häll gradvis i 300 ml av den sparade kycklingbuljongen under konstant omrörning för att få en slät sås.

10. 10
    Steg 10

    Rör ner 2 msk grov senap, 4 msk crème fraîche, 4 msk hackad färsk persilja och en skvätt citronsaft.

11. 11
    Steg 11

    Vänd ner den rivna kycklingen i såsen och smaka av.

12. 12
    Steg 12

    Överför blandningen till en pajform och placera de halverade äggen ovanpå.

13. 13
    Steg 13

    Förvärm ugnen till 200°C.

14. 14
    Steg 14

    Kavla ut 250 g smördeg och lägg den över formen, skär bort överflödiga kanter och tryck till för att försluta.

15. 15
    Steg 15

    Pensla pajlocket med 250 g uppvispat ägg.

16. 16
    Steg 16

    Grädda pajen i ugnen i 25 minuter tills smördegen är gyllenbrun och frasig.

    Timer · 25 min