Tourte au poulet et aux poireaux

Préparation

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   Étape 1

   Placez le poulet fermier entier de 1.5 kg dans une grande marmite, couvrez d'eau et ajoutez 0.5 c.à.c. de grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 3-4 brins de thym, 1 oignon et 1 branche de céleri.

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   Étape 2

   Portez la marmite à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

   Minuteur · 60 min
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   Étape 3

   Plongez 4 œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 8 minutes, puis rafraîchissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

   Minuteur · 8 min
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   Étape 4

   Retirez le poulet de la marmite, effilochez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée et filtrez le bouillon.

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   Étape 5

   Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et 2 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen.

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   Étape 6

   Ajoutez 6 tranches de lard hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

7. 7
   Étape 7

   Ajoutez 2 poireaux émincés dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Minuteur · 5 min
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   Étape 8

   Incorporez 2 c.à.s. de farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.

   Minuteur · 1 min
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   Étape 9

   Versez progressivement 300 ml du bouillon de poulet réservé, en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.

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    Étape 10

    Incorporez 2 c.à.s. de moutarde à l'ancienne, 4 c.à.s. de crème fraîche, 4 c.à.s. de persil frais haché et un trait de jus de citron.

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    Étape 11

    Ajoutez le poulet effiloché à la sauce et assaisonnez à votre convenance.

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    Étape 12

    Transférez le mélange dans un plat à tourte et disposez les œufs coupés en deux sur le dessus.

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    Étape 13

    Préchauffez votre four à 200°C.

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    Étape 14

    Étalez 250 g de pâte feuilletée et recouvrez-en le plat, coupez les bords et pincez-les pour sceller.

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    Étape 15

    Badigeonnez le couvercle de pâte avec 250 g d'œuf battu.

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    Étape 16

    Faites cuire la tourte au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

    Minuteur · 25 min