Gedämpfter Kabeljau mit Senfsauce

Fisch 35 Min 2 Portionen Mittel 261 kcal

von Tavolino

Ein leichter, gedämpfter Kabeljau, der durch eine feine, im Wasserbad aufgeschlagene Estragon-Senfsauce veredelt wird. Ein gesundes, eiweißreiches Gericht.

Zutaten

Kabeljaukotelett 300 g
Salz nach Geschmack
weißer Pfeffer nach Geschmack
Öl 1 EL
Weißwein 50 ml
Eigelbe 2 Stück
Estragonsenf 2 EL
Schlagsahne 1 EL

Zubereitung

1
Den Kabeljau gründlich abspülen und eventuelle Blutreste an der Mittelgräte entfernen.
2
Einen Topf ca. 4 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
3
Die 300 g Kabeljaukoteletts von allen Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
4
Den Boden eines Dämpfeinsatzes oder Dämpfkorbs mit 1 EL Öl bestreichen.
5
Den Fisch in den Korb legen und diesen in den Topf setzen.
6
Den Deckel auflegen und den Fisch 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
7
Nach 5 Minuten den Fisch einmal vorsichtig wenden.
8
Den Fisch entnehmen, sobald die Mittelgräte sich leicht lösen lässt und die Haut abziehbar ist.
9
Für die Sauce 50 ml Weißwein, 2 Eigelbe und 2 EL Estragonsenf in einer Schüssel verrühren.
10
Die Mischung über einem heißen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen.
11
1 EL Schlagsahne unter die Sauce rühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
12
Den gedämpften Fisch auf Tellern anrichten und mit der Senfsauce servieren.