1. 1

   Schritt 1

   Den Kabeljau gründlich abspülen und eventuelle Blutreste an der Mittelgräte entfernen.

2. 2

   Schritt 2

   Einen Topf ca. 4 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

3. 3

   Schritt 3

   Die 300 g Kabeljaukoteletts von allen Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

4. 4

   Schritt 4

   Den Boden eines Dämpfeinsatzes oder Dämpfkorbs mit 1 EL Öl bestreichen.

5. 5

   Schritt 5

   Den Fisch in den Korb legen und diesen in den Topf setzen.

6. 6

   Schritt 6

   Den Deckel auflegen und den Fisch 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.

   Timer 10 Min
7. 7

   Schritt 7

   Nach 5 Minuten den Fisch einmal vorsichtig wenden.

8. 8

   Schritt 8

   Den Fisch entnehmen, sobald die Mittelgräte sich leicht lösen lässt und die Haut abziehbar ist.

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   Schritt 9

   Für die Sauce 50 ml Weißwein, 2 Eigelbe und 2 EL Estragonsenf in einer Schüssel verrühren.

10. 10

    Schritt 10

    Die Mischung über einem heißen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen.

    Timer 5 Min
11. 11

    Schritt 11

    1 EL Schlagsahne unter die Sauce rühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Schritt 12

    Den gedämpften Fisch auf Tellern anrichten und mit der Senfsauce servieren.

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