Sizilianische Reis-Arancini
von Tavolino
Klassische sizilianische Arancini, außen knusprig und innen weich, in zwei traditionellen Varianten: eine gefüllt mit Fleischragù und Erbsen, die andere mit Kochschinken und Mozzarella.
Zutaten
- Vialone-Nano-Reis 500 g
- Wasser 1,2 l
- Gereifter Caciocavallo 100 g
- Butter 30 g
- Safran 0,15 g
- Grobes Meersalz 1 Esslöffel
- Schweinehackfleisch 150 g
- Passierte Tomaten 200 g
- Erbsen 80 g
- Weiße Zwiebeln 50 g
- Rotwein 50 g
- Extra natives Olivenöl nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Frischer Caciocavallo 50 g
- Kochschinken 120 g
- Mozzarella 120 g
- Mehl Type 405 200 g
- Wasser für den Backteig 350 g
- Feines Salz für den Backteig 1 Prise
- Paniermehl 200 g
- Pflanzenöl 3 l
Zubereitung
- 1
500 g Vialone-Nano-Reis in 1,2 l kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel grobem Salz etwa 15 Minuten lang kochen.
- 2
Wenige Minuten vor Ende der Garzeit 0,15 g Safran unter den Reis rühren.
- 3
Nach dem Garen 30 g Butter und 100 g geriebenen gereiften Caciocavallo unterrühren. Gut vermengen.
- 4
Den Reis auf einem Tablett ausbreiten, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.
- 5
Für das Ragù 50 g gehackte Zwiebel in extra nativem Olivenöl anbraten. 150 g Schweinehackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 6
Mit 50 g Rotwein ablöschen, dann 200 g passierte Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen.
- 7
Nach der halben Garzeit des Ragùs 80 g Erbsen hinzufügen. Die Mischung sollte dickflüssig sein.
- 8
120 g Mozzarella, 120 g Kochschinken und 50 g frischen Caciocavallo in kleine Würfel schneiden.
- 9
Etwa 120 g Reis entnehmen, in der befeuchteten Handfläche eine Mulde formen und mit Mozzarella und Schinken füllen.
- 10
Den Arancino mit etwas mehr Reis verschließen und zu einer Kugel formen.
- 11
Die anderen Arancini mit dem vorbereiteten Ragù und den Caciocavallo-Würfeln füllen und kegelförmig formen.
- 12
Den Backteig zubereiten, indem 200 g Mehl, 1 Prise feines Salz und 350 g Wasser mit einem Schneebesen verrührt werden.
- 13
Jeden Arancino durch den Backteig ziehen und darauf achten, dass er rundherum gut bedeckt ist.
- 14
Die Arancini im Paniermehl wälzen.
- 15
3 l Pflanzenöl auf 160-170 °C erhitzen und die Arancini portionsweise goldbraun ausbacken.
- 16
Die Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.