1. 1

   Schritt 1

   500 g Vialone-Nano-Reis in 1,2 l kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel grobem Salz etwa 15 Minuten lang kochen.

   Timer 15 Min
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   Schritt 2

   Wenige Minuten vor Ende der Garzeit 0,15 g Safran unter den Reis rühren.

   Timer 3 Min
3. 3

   Schritt 3

   Nach dem Garen 30 g Butter und 100 g geriebenen gereiften Caciocavallo unterrühren. Gut vermengen.

4. 4

   Schritt 4

   Den Reis auf einem Tablett ausbreiten, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.

   Timer 120 Min
5. 5

   Schritt 5

   Für das Ragù 50 g gehackte Zwiebel in extra nativem Olivenöl anbraten. 150 g Schweinehackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen.

6. 6

   Schritt 6

   Mit 50 g Rotwein ablöschen, dann 200 g passierte Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen.

   Timer 20 Min
7. 7

   Schritt 7

   Nach der halben Garzeit des Ragùs 80 g Erbsen hinzufügen. Die Mischung sollte dickflüssig sein.

8. 8

   Schritt 8

   120 g Mozzarella, 120 g Kochschinken und 50 g frischen Caciocavallo in kleine Würfel schneiden.

9. 9

   Schritt 9

   Etwa 120 g Reis entnehmen, in der befeuchteten Handfläche eine Mulde formen und mit Mozzarella und Schinken füllen.

10. 10

    Schritt 10

    Den Arancino mit etwas mehr Reis verschließen und zu einer Kugel formen.

11. 11

    Schritt 11

    Die anderen Arancini mit dem vorbereiteten Ragù und den Caciocavallo-Würfeln füllen und kegelförmig formen.

12. 12

    Schritt 12

    Den Backteig zubereiten, indem 200 g Mehl, 1 Prise feines Salz und 350 g Wasser mit einem Schneebesen verrührt werden.

13. 13

    Schritt 13

    Jeden Arancino durch den Backteig ziehen und darauf achten, dass er rundherum gut bedeckt ist.

14. 14

    Schritt 14

    Die Arancini im Paniermehl wälzen.

15. 15

    Schritt 15

    3 l Pflanzenöl auf 160-170 °C erhitzen und die Arancini portionsweise goldbraun ausbacken.

16. 16

    Schritt 16

    Die Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

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