Wiener Saftgulasch

Fleisch 3 Std 4 Portionen Mittel ~650 kcal

von Tavolino

Ein klassisches österreichisches Rindsgulasch, das durch langes Schmoren besonders zart wird und eine reichhaltige, gebundene Sauce entwickelt. Es schmeckt am besten am zweiten Tag.

Zutaten

Rindfleisch (Wadschinken oder Schulter) 1 kg
Zwiebeln 500 g
Schweineschmalz 2 EL
Wacholderbeeren 5 Stück
Majoran 1 TL
Kümmel (ganz) 1 TL
Zucker 1 TL
Pfeffer 1/2 TL
Salz 1 TL
Paprikapulver (edelsüß) 3 EL
Tomatenmark 2 EL
Knoblauchzehen 2 Stück
Bio-Zitronenschale 1/2 Stück
Essig 2 EL
Wasser ca. 1,5 Liter
Weizenmehl (glatt) 2 EL

Zubereitung

1
Das Rindfleisch (1 kg Wadschinken oder Schulter) in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2
Die Zwiebeln (500 g) schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen (2 Stück) ebenfalls fein hacken.
3
Schweineschmalz (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
4
Die Zwiebelwürfel im Schmalz goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
5
Zucker (1 TL) hinzufügen und die Zwiebeln kurz karamellisieren lassen.
6
Paprikapulver (3 EL) einrühren und sofort mit einem Schuss Essig (2 EL) ablöschen.
7
Tomatenmark (2 EL), Knoblauch, Wacholderbeeren (5 Stück), Majoran (1 TL), Kümmel (1 TL), Salz (1 TL), Pfeffer (1/2 TL) und Zitronenschale (1/2 Stück) zum Gulaschansatz geben.
8
Das Rindfleisch in den Topf geben und kurz mit anbraten, bis es Farbe annimmt.
9
Mit Wasser (ca. 1,5 Liter) aufgießen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
10
Den Topf zudecken und das Gulasch bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
11
Das Weizenmehl (2 EL) mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren, um diese zu binden.
12
Das Gulasch nochmals für 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
13
Abschmecken und idealerweise bis zum nächsten Tag ziehen lassen.