Tiramisù mit Pavesini
von Tavolino
Eine leichte und mürbe Variante des klassischen italienischen Tiramisù, bei der die traditionellen Löffelbiskuits durch Pavesini-Kekse ersetzt werden, die in Kaffee getunkt und mit einer reichhaltigen Mascarpone-Creme auf Basis einer Pâte à bombe geschichtet werden.
Zutaten
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Eigelb 48 g
- Zucker 130 g
- Wasser 40 g
- Kaffee (aus der Mokkakanne) 100 g
- Backkakao nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Bereite den Kaffee mit der Mokkakanne (100 g) zu und lass ihn in einer großen Schüssel abkühlen.
- 2
Erhitze in einem kleinen Topf 40 g Wasser und 130 g Zucker auf 121°C, um den Sirup für die Pâte à bombe herzustellen.
- 3
Schlage 48 g Eigelb mit dem Handrührgerät auf und gieße dabei den heißen Sirup langsam ein. Schlage die Masse weiter, bis sie abgekühlt ist.
- 4
Arbeite in einer separaten Schüssel 500 g Mascarpone mit einem Teigschaber glatt, um sie geschmeidig zu machen.
- 5
Hebe die Pâte à bombe vorsichtig unter die Mascarpone und rühre dabei von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
- 6
Nimm eine Auflaufform und verteile eine erste dünne Schicht Creme auf dem Boden.
- 7
Tunke die 125 g Pavesini kurz in den kalten Kaffee; achte darauf, sie nicht zu stark aufweichen zu lassen.
- 8
Lege die getunkten Kekse in die Auflaufform, um die erste Schicht zu bilden.
- 9
Decke die Pavesini-Schicht mit einem Teil der Mascarpone-Creme ab und streiche sie mit einem Teigschaber glatt.
- 10
Wiederhole den Vorgang für eine zweite Keksschicht und schließe mit der restlichen Creme ab.
- 11
Lasse das Tiramisù vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- 12
Bestreue die Oberfläche vor dem Servieren großzügig mit Backkakao (nach Bedarf).