1. 1

   Schritt 1

   Bereite den Kaffee mit der Mokkakanne (100 g) zu und lass ihn in einer großen Schüssel abkühlen.

2. 2

   Schritt 2

   Erhitze in einem kleinen Topf 40 g Wasser und 130 g Zucker auf 121°C, um den Sirup für die Pâte à bombe herzustellen.

3. 3

   Schritt 3

   Schlage 48 g Eigelb mit dem Handrührgerät auf und gieße dabei den heißen Sirup langsam ein. Schlage die Masse weiter, bis sie abgekühlt ist.

4. 4

   Schritt 4

   Arbeite in einer separaten Schüssel 500 g Mascarpone mit einem Teigschaber glatt, um sie geschmeidig zu machen.

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   Schritt 5

   Hebe die Pâte à bombe vorsichtig unter die Mascarpone und rühre dabei von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.

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   Schritt 6

   Nimm eine Auflaufform und verteile eine erste dünne Schicht Creme auf dem Boden.

7. 7

   Schritt 7

   Tunke die 125 g Pavesini kurz in den kalten Kaffee; achte darauf, sie nicht zu stark aufweichen zu lassen.

8. 8

   Schritt 8

   Lege die getunkten Kekse in die Auflaufform, um die erste Schicht zu bilden.

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   Schritt 9

   Decke die Pavesini-Schicht mit einem Teil der Mascarpone-Creme ab und streiche sie mit einem Teigschaber glatt.

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    Schritt 10

    Wiederhole den Vorgang für eine zweite Keksschicht und schließe mit der restlichen Creme ab.

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    Schritt 11

    Lasse das Tiramisù vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

    Timer 120 Min
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    Schritt 12

    Bestreue die Oberfläche vor dem Servieren großzügig mit Backkakao (nach Bedarf).

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