Traditionelles Bigos
von Tavolino
Ein klassischer polnischer Eintopf auf Basis einer Mischung aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, angereichert mit verschiedenen Fleischsorten, Wurst sowie getrockneten Pilzen und Pflaumen.
Zutaten
- getrocknete Pilze 40 g
- Speck 200 g
- Schweinegulasch 400 g
- Rindergulasch 400 g
- Öl 5 EL
- Rinderbrühe 1 l
- frischer Weißkohl 1 kg
- Sauerkraut 500 g
- getrocknete Pflaumen 100 g
- Zwiebel 2 Stück
- Bauernwurst 250 g
- Tomatenmark 1 EL
- Lorbeerblätter 3 Stück
- Piment 3 Stück
- Wacholderbeeren 3 Stück
- Kümmel 0.5 TL
- scharfer Paprika oder Chiliflocken 1 Prise
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1
40 g getrocknete Pilze zerbrechen, mit einer Tasse warmem Wasser übergießen und zum Einweichen beiseitestellen.
- 2
200 g Speck würfeln. 400 g Schweinefleisch und 400 g Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.
- 3
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Speck 5 Minuten anbraten und in einen großen Topf geben.
- 4
In derselben Pfanne 1 EL Öl hinzufügen und das Fleisch portionsweise anbraten, dann zum Speck in den Topf geben.
- 5
1 l Brühe zum Fleisch in den Topf gießen, aufkochen und abgedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
- 6
1 kg frischen Weißkohl fein hobeln, dabei den Strunk entfernen.
- 7
Den Kohl zum Fleisch in den Topf geben, umrühren und abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
- 8
Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Einweichwasser, 500 g ausgedrücktes Sauerkraut, die gehackten 100 g Pflaumen sowie die Gewürze hinzufügen.
- 9
Alles vermengen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- 10
2 Zwiebeln würfeln, in 1 EL Öl in der Pfanne glasig dünsten und anschließend in den Topf geben.
- 11
250 g Wurst würfeln oder in Scheiben schneiden, in 1 EL Öl anbraten und zum Bigos geben.
- 12
1 EL Tomatenmark hinzufügen, umrühren und abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- 13
Während des Kochens den Bigos umrühren, damit er nicht ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.