1. 1

   Schritt 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.

2. 2

   Schritt 2

   Die 300 g Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln.

3. 3

   Schritt 3

   Die geraspelte Zucchini in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

4. 4

   Schritt 4

   Die Bio-Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

5. 5

   Schritt 5

   In einer Schüssel 3 Eier mit 150 g braunem Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen.

6. 6

   Schritt 6

   Die 200 ml Pflanzenöl langsam unter Rühren zur Eimasse geben.

7. 7

   Schritt 7

   Den Limettenabrieb und 2 EL des Limettensafts hinzufügen.

8. 8

   Schritt 8

   In einer separaten Schüssel 350 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln und 8 g Backpulver vermischen.

9. 9

   Schritt 9

   Die Mehlmischung kurz unter die flüssigen Zutaten rühren.

10. 10

    Schritt 10

    Zum Schluss die geraspelte Zucchini unter den Teig heben.

11. 11

    Schritt 11

    Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.

12. 12

    Schritt 12

    Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50 Minuten backen.

    Timer 50 Min
13. 13

    Schritt 13

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen.

    Timer 10 Min
14. 14

    Schritt 14

    Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

15. 15

    Schritt 15

    Aus dem restlichen Limettensaft und 150 g Puderzucker einen Guss anrühren.

16. 16

    Schritt 16

    Den abgekühlten Kuchen mit dem Limettenguss bestreichen und servieren.

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