Zucchinikuchen – saftig & frisch mit Limette
von Tavolino
Ein einfacher und saftiger Sommerkuchen, der mit frischer Zucchini, gemahlenen Mandeln und Limette zubereitet wird. Er schmeckt nicht zu süß und ist ideal für die Zucchinizeit.
Zutaten
- Zucchini 300 g, grob gerieben
- Mehl 350 g, Type 405
- Pflanzenöl 200 ml
- Zucker 150 g, braun
- Mandeln 100 g, gemahlen
- Backpulver 8 g (1/2 Päckchen)
- Eier 3, Größe M
- Limette 1 (Bio)
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Salz 1 Prise
- Puderzucker 150 g
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
- 2
Die 300 g Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln.
- 3
Die geraspelte Zucchini in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 4
Die Bio-Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- 5
In einer Schüssel 3 Eier mit 150 g braunem Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen.
- 6
Die 200 ml Pflanzenöl langsam unter Rühren zur Eimasse geben.
- 7
Den Limettenabrieb und 2 EL des Limettensafts hinzufügen.
- 8
In einer separaten Schüssel 350 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln und 8 g Backpulver vermischen.
- 9
Die Mehlmischung kurz unter die flüssigen Zutaten rühren.
- 10
Zum Schluss die geraspelte Zucchini unter den Teig heben.
- 11
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
- 12
Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50 Minuten backen.
- 13
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen.
- 14
Den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- 15
Aus dem restlichen Limettensaft und 150 g Puderzucker einen Guss anrühren.
- 16
Den abgekühlten Kuchen mit dem Limettenguss bestreichen und servieren.