Überbackene Zwiebelsuppe, das klassische Rezept

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Die 750 g gelben Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

2. 2
   Schritt 2

   Die 2 Knoblauchzehen fein hacken.

3. 3
   Schritt 3

   In einem großen Topf 2 EL Olivenöl und 40 g Butter erhitzen.

4. 4
   Schritt 4

   Die Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren karamellisieren lassen.

5. 5
   Schritt 5

   25 g Mehl hinzufügen und gut verrühren, um das Mehl 2 Minuten lang anzuschwitzen.

   Timer · 2 Min
6. 6
   Schritt 6

   Den gehackten Knoblauch unterrühren und mit 120 ml trockenem Weißwein ablöschen.

7. 7
   Schritt 7

   50 ml Cognac oder Whisky hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.

   Timer · 5 Min
8. 8
   Schritt 8

   1 L Hühner- oder Rinderbrühe angießen und das Bouquet garni hinzufügen.

9. 9
   Schritt 9

   Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

10. 10
    Schritt 10

    Währenddessen die 8 Baguettescheiben rösten.

11. 11
    Schritt 11

    Die gerösteten Scheiben mit der ganzen Knoblauchzehe einreiben.

12. 12
    Schritt 12

    Das Bouquet garni aus der Suppe entfernen.

13. 13
    Schritt 13

    Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

14. 14
    Schritt 14

    Die Suppe in ofenfeste Schalen verteilen.

15. 15
    Schritt 15

    Auf jede Schale eine Baguettescheibe legen und mit 100 g geriebenem Käse bestreuen.

16. 16
    Schritt 16

    Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.