Überbackene Zwiebelsuppe, das klassische Rezept
von Tavolino
Dieses zeitlose Rezept für überbackene Zwiebelsuppe bietet langsam karamellisierte Zwiebeln, eine kräftige Brühe, mit Knoblauch eingeriebenes geröstetes Brot und eine großzügige Schicht geschmolzenen Käses – perfekt, um sich an kalten Tagen aufzuwärmen.
Zutaten
- gelbe Zwiebeln 6 (750 g)
- Olivenöl 2 EL
- Butter 40 g
- Mehl 25 g
- Knoblauchzehen 2
- Hühner- oder Rinderbrühe 1 L
- trockener Weißwein 120 ml
- Cognac oder Whisky 50 ml
- Bouquet garni 1
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Baguettescheiben (vorzugsweise altbacken) 8
- Knoblauchzehe 1
- geriebener Käse (Gruyère, Comté oder Emmentaler) 100 g
Zubereitung
- 1
Die 750 g gelben Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
- 2
Die 2 Knoblauchzehen fein hacken.
- 3
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl und 40 g Butter erhitzen.
- 4
Die Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren karamellisieren lassen.
- 5
25 g Mehl hinzufügen und gut verrühren, um das Mehl 2 Minuten lang anzuschwitzen.
- 6
Den gehackten Knoblauch unterrühren und mit 120 ml trockenem Weißwein ablöschen.
- 7
50 ml Cognac oder Whisky hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- 8
1 L Hühner- oder Rinderbrühe angießen und das Bouquet garni hinzufügen.
- 9
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- 10
Währenddessen die 8 Baguettescheiben rösten.
- 11
Die gerösteten Scheiben mit der ganzen Knoblauchzehe einreiben.
- 12
Das Bouquet garni aus der Suppe entfernen.
- 13
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
- 14
Die Suppe in ofenfeste Schalen verteilen.
- 15
Auf jede Schale eine Baguettescheibe legen und mit 100 g geriebenem Käse bestreuen.
- 16
Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.