Pizzoccheri della Valtellina
av Tavolino
En traditionell rätt från Valtellina baserad på färsk bovetepasta, serverad med savoykål, potatis, latteria-ost och vitlökssmör.
Ingredienser
- Bovetemjöl 400 g
- Vetemjöl (typ 0) 100 g
- Vatten 285 g
- Potatis 240 g
- Savoykål 200 g
- Latteria-ost 180 g
- Smör 80 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Vitlök 2 klyftor
- Havssalt 60 g
Gör så här
- 1
Blanda 400 g bovetemjöl och 100 g vetemjöl i en skål.
- 2
Tillsätt 285 g vatten (50°C) och knåda kraftigt tills du får en elastisk deg.
- 3
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en tjocklek på 2-3 mm.
- 4
Skär kanterna för att forma en rektangel och skär remsor som är 7 cm breda.
- 5
Lägg remsorna på varandra och skär dem i 0,5-1 cm breda band.
- 6
Koka upp 6 liter vatten och tillsätt 60 g havssalt.
- 7
Ansa 200 g savoykål och skär i strimlor, skala 240 g potatis och skär i jämna bitar.
- 8
Koka potatisen i det kokande vattnet.
- 9
Tillsätt savoykålen i vattnet med potatisen och låt koka.
- 10
Lägg i pastan i vattnet med grönsakerna och koka färdigt.
- 11
Smält 80 g smör i en kastrull med 2 vitlöksklyftor tills smöret blir brynt.
- 12
Skiva 180 g latteria-ost.
- 13
Häll av pizzoccheri och grönsaker, varva dem på ett fat med osten och 40 g Grana Padano DOP.
- 14
Ringla över det brynta vitlökssmöret och servera varmt.