Kyckling- och purjolökspaj
av Tavolino
En tröstande, klassisk paj i brittisk stil med mör pocherad kyckling och purjolök i en krämig senapssås, toppad med ett gyllene, frasigt smördegslock och hårdkokta ägg.
Ingredienser
- hel majskyckling 1.5 kg
- pepparkorn 0.5 tsk
- lagerblad 2
- timjankvistar 3-4
- gul lök 1
- stjälkselleri 1
- ägg 4
- smör 25 g
- olivolja 2 msk
- bacon 6
- purjolök 2
- vetemjöl 2 msk
- grov senap 2 msk
- crème fraîche 4 msk
- hackad färsk persilja 4 msk
- citronsaft 1 skvätt
- smördeg 250 g
- uppvispat ägg 250 g
Gör så här
- 1
Lägg 1.5 kg hel majskyckling i en stor kastrull, täck med vatten och tillsätt 0.5 tsk pepparkorn, 2 lagerblad, 3-4 timjankvistar, 1 gul lök och 1 stjälkselleri.
- 2
Koka upp kastrullen, sänk sedan värmen och sjud försiktigt i 60 minuter tills kycklingen är mör.
- 3
Lägg 4 ägg i kokande vatten och koka i 8 minuter, kyl sedan av i kallt vatten, skala och halvera.
- 4
Ta upp kycklingen ur kastrullen, riv köttet i munsbitar och sila buljongen.
- 5
Hetta upp 25 g smör och 2 msk olivolja i en stor panna på medelvärme.
- 6
Tillsätt 6 hackade baconskivor i pannan och stek tills de är knapriga.
- 7
Tillsätt 2 skivade purjolökar i pannan och stek i 5 minuter tills de mjuknat.
- 8
Rör ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa i 1 minut för att få bort mjölsmaken.
- 9
Häll gradvis i 300 ml av den sparade kycklingbuljongen under konstant omrörning för att få en slät sås.
- 10
Rör ner 2 msk grov senap, 4 msk crème fraîche, 4 msk hackad färsk persilja och en skvätt citronsaft.
- 11
Vänd ner den rivna kycklingen i såsen och smaka av.
- 12
Överför blandningen till en pajform och placera de halverade äggen ovanpå.
- 13
Förvärm ugnen till 200°C.
- 14
Kavla ut 250 g smördeg och lägg den över formen, skär bort överflödiga kanter och tryck till för att försluta.
- 15
Pensla pajlocket med 250 g uppvispat ägg.
- 16
Grädda pajen i ugnen i 25 minuter tills smördegen är gyllenbrun och frasig.