Tiramisù med Pavesini
av Tavolino
En lätt och frasig variant av den klassiska italienska tiramisùn, där de traditionella savoiardikexen ersätts med Pavesini-kex, doppade i kaffe och varvade med en rik mascarponekräm gjord på pâte à bombe.
Ingredienser
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Äggulor 48 g
- Socker 130 g
- Vatten 40 g
- Kaffe (bryggt i mokabryggare) 100 g
- Kakao (osötad) efter smak
Gör så här
- 1
Brygg kaffet med mokabryggare (100 g) och låt det svalna i en stor skål.
- 2
Värm 40 g vatten och 130 g socker i en liten kastrull tills det når 121°C för att skapa sockerlagen till din pâte à bombe.
- 3
Vispa 48 g äggulor med elvisp och häll i den varma sockerlagen i en tunn stråle, fortsätt vispa tills blandningen har svalnat.
- 4
Mjukgör 500 g mascarpone i en separat skål med hjälp av en slickepott.
- 5
Vänd försiktigt ner din pâte à bombe i mascarponen genom att röra om nerifrån och upp så att blandningen inte tappar volym.
- 6
Ta fram en form och bred ut ett tunt lager kräm i botten.
- 7
Doppa snabbt 125 g Pavesini i det kalla kaffet, var försiktig så att de inte blir för blöta.
- 8
Placera de doppade kexen i formen för att bilda det första lagret.
- 9
Täck lagret av Pavesini med en del av mascarponekrämen och jämna till ytan med en slickepott.
- 10
Upprepa proceduren genom att skapa ett andra lager kex och avsluta med resten av krämen.
- 11
Låt tiramisùn vila i kylskåp i minst 2 timmar före servering.
- 12
Pudra ytan med rikligt med osötad kakao (efter smak) precis innan servering.